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【转载】手把手教你做地道的水煮鱼  

2016-10-25 15:52:31|  分类: 养生之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自平阴玫瑰甲天下《手把手教你做地道的水煮鱼》
手把手教你做地道的水煮鱼

 

水煮鱼又称为“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味。看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选用新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、麻椒的口感,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩油而不腻。即除去了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾。水煮鱼在全国非常的流行,是人人喜爱的名菜。下面就和大家分享这道美味的水煮鱼的做法。

食材:

草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2根、姜一小块、蒜半朵、食言适量、淀粉适量、菜籽油适量、八角4个、料酒适量。

做法:

一、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。手把手教你做地道的水煮鱼

二、去头去尾和中间的鳍。

手把手教你做地道的水煮鱼

三、将鱼直立起来,用刀在背部划开,将鱼肉和鱼骨分离。

手把手教你做地道的水煮鱼

四、用刀将鱼肉片成薄片,鱼骨斩块鱼头切开备用。

手把手教你做地道的水煮鱼

五、准备大蒜、辣椒、麻椒、花椒、八角和各类干辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。

手把手教你做地道的水煮鱼

六、将鱼肉加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌均匀腌起来备用。

手把手教你做地道的水煮鱼

七、鱼头和鱼骨也加入料酒、蛋清和淀粉拌均备用。

手把手教你做地道的水煮鱼

八、炒锅放油,将洗净的黄豆芽炒至断生,将入少许盐,炒好后放入容器中备用。

手把手教你做地道的水煮鱼

九、炒锅放油,加入大茴,花椒和麻椒炸香。然后将炸好的香料捞一大半备用。

手把手教你做地道的水煮鱼

十、在剩余香料的炒锅中加入红辣椒炸香,然后加入豆瓣酱炸出红油。手把手教你做地道的水煮鱼

十一、加入肉汤或者清水,同时放入打结的香葱、腌好的鱼头和鱼骨。大火烧开。

手把手教你做地道的水煮鱼

十二、这个时间将姜和蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

手把手教你做地道的水煮鱼

十三、水开后将鱼片逐一下锅。

手把手教你做地道的水煮鱼

十四、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉、姜末和花椒碎。

手把手教你做地道的水煮鱼

十五、另取一锅,加入油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

手把手教你做地道的水煮鱼

十六、将烧好的热油和辣椒倒在蒜蓉和花椒碎上,就可以食用了。

手把手教你做地道的水煮鱼

注意淀粉别放太多,薄薄一层裹着鱼片就好。最好使用菜籽油,这样才更具有川味的本色。黄豆芽不喜欢炒的可以水煮,适合自己的口味就好。不管是在家人或者朋友面前做出这样一道美味的水煮鱼,一定会为你增光添彩的,所以赶紧做起来吧!

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